Brombeer-Zitronencreme-Tarte – Sweet Dreams Sommer!

Fruchtige Brombeeren treffen auf eine süße und leicht saure Zitronencreme. Dazu ein luftiger Boden mit dezenter Kokosnote im Abgang. Eine leichte und einfach zubereitende Tarte. Optisch der Knaller auf jeder Kaffetaffel.

Zutaten:

Boden

130 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 Eigelbe
150 g Mehl
50 g Kokosraspel
1 TL Backpulver
4 EL Milch

Belag & Deko

75 g Speisestärke
5 Eigelb
150 g Sahne
200 g Zucker
1 Prise Salz
150 ml Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
20 g Butter
400 g Brombeeren

Zubereitung:

1. Für den Boden Butter, Puderzucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eigelbe einzelt unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel und Milch nach und nach zum Teig geben, gut verrühren. (Sollte der Teig noch zu fest sein, einfach noch ein paar EL Milch dazu geben. Bei mir waren es noch ca. 4 – 5 EL mehr Milch)
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (30×20 cm) streichen. (Teigschaber dazu in heißen Wasser tauchen)
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150 °C ca. 20 Minuten backen. Tarte-Boden herausnehmen, vom Blech auf ein Kuchengitter geben. Auskühlen lassen.

2. Für die Zitronencreme Stärke mit Eigelben und 250 ml Wasser glatt rühren. Sahne mit Zucker und Salz aufkochen. Eigelbmischung mit der heißen, nicht mehr kochenden Sahne im Topf verrühren. Bei milder Hitze unter ständigen Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zitronensaft, -schale und Butter unterrühren.

3. Brombeeren waschen und trocken tupfen. Tarte-Boden auf eine Tortenplatte oder ähnliches setzen, lauwarme Zitronencreme daraufstreichen. Brombeeren leicht in die Creme drücken.

Meinen Geschmack hat die Tarte sehr getroffen. Die Zitronencreme war der Hammer!
Ein muss für alle Zitronenliebhaber und Fans von Lemon Curd.

Bei mir blieb ein kleines Glas mit der Zitronencreme übrig. Damit habe ich ein paar Tage später Mini Muffins gefüllt und mit Frischkäsetopping und Brombeeren dekoriert.